ร้านก๋วยเตี๋ยวรอดโควิดมาได้ยังไง
โควิด รอบที่ 1 รอบแรกร้านผมโดนเต็มๆ เพราะเปิดแค่ 4 โมงเย็น - 4 ทุ่ม พอประกาศเคอร์ฟิวแค่นั่นแหละ 2 ทุ่ม ถนนเงียบ รถหายเกลี้ยง จากยอดขาย 10,000+ เหลือไม่ถึง 5,000 เราเลยตัดสินใจหยุดรอดูสถานการณ์ก่อน แต่ยังโชคดีที่เจ้าของที่ไม่คิดค่าเช่า หลังจากหยุดไปได้สัก 2 อาทิตย์ เริ่มอยู่ไม่สุข ลองออกมาขายข้าวหมูแดงหมูกรอบดู สรุปขายได้ไม่ถึง 2,000 บาท เลยต้องหยุดอีก คราวน…
อ่านเพิ่มเติม
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลูกค้าชอบ
ที่ร้านผมจะมี เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ขาว บะหมี่เหลือง และก็วุ้นเส้น ส่วนมากเราก็จะใช้ยี่ห้อตามแต่ละท้องถิ่น เพราะหาซื้อง่าย และราคาไม่แพง แต่ผมจะมาแชร์ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผมใช้แล้วลูกค้าชอบ เส้นเล็ก เคยลองมาหลายยี่ห้อ สุดท้ายมาจบที่ "พระอาทิตย์" เพราะเหนียวนุ่มกำลังดี ลวกง่าย ไม่เละ ถ้าเปิดถุงแล้วต้องปิดให้ดี อย่าให้โดนลม ไม่งั้นเส้นจะแข็ง เส้…
อ่านเพิ่มเติม
การทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ที่ร้านผมขายเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ บะหมี่เกี๊ยว และก๋วยเตี๋ยวน้ำใส น้ำซุปก็จะเป็นแบบใส รสชาติเบา แต่จะกลมกล่อม ไม่จืดเป็นน้ำเปล่า ส่วนประกอบหลักจะมีอยู่ด้วย 4 อย่าง คือ 1. น้ำ เราจะใช้น้ำกรองเท่านั้น เพราะน้ำประปาจะมีรสเค็ม เมื่อต้มไปนานๆ อาจทำให้น้ำซุปเสียรสชาติได้ 2. เล้ง ผมจะไปเลือกเล้งเองที่แม็คโคร เพราะจะมีเนื้อเยอะ และก็เลือกเอาชิ้นใหญ่ๆ เวลาเอามา…
อ่านเพิ่มเติม
ทำไมต้องจ่ายตลาดเอง
มีคนบอกผมมาตั้งแต่เด็กๆ ว่า ถึงจะทำไม่เป็น แต่เราจำเป็นต้องรู้ทุกอย่าง ผมก็เลยเริ่มตั้งแต่จ่ายตลาดเองทุกวัน เพราะผมอยากรู้ต้นทุนจริงๆ แต่ละอย่างเท่าไหร่ ร้านไหนถูก ร้านไหนของสด ร้านไหนบริการดี ผมตระเวนหาอยู่ 2-3 ที่ จนมาจบที่ตลาดปากเกร็ด ลงทุนตื่นตั้งแต่ตี 5 ทุกวัน จนได้ร้านที่ถูกใจ ร้านหลักๆ ที่ผมต้องซื้อประจำเลยก็คือ 1. ร้านผัก 2. ร้านของแห้ง 3. ร้านเส้…
อ่านเพิ่มเติม
การตั้งชื่อร้านก๋วยเตี๋ยว
ตอนนั้นธุรกิจส่วนตัวของผมกำลังแย่ ที่คิดออกอย่างเดียวก็คือ "เย็นตาโฟ" เลยตัดสินใจว่าเราจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวกัน อย่างแรกที่เราต้องคิดก็คือ "ชื่อร้าน" เมื่อก่อนเคยคิดชื่อว่า "เย็นตาโฟต้มยำ ราชพฤกษ์" เพราะจะขายแถว ถ.ราชพฤกษ์ แต่ก็ล้มเลิกไป อีกชื่อนึงก็คือ "เย็นตาโฟ ชามโต" เพราะเห็นว่ามันคล้องจองกันดี แต่แฟนผมบอกว่า จ…
อ่านเพิ่มเติม
