ที่ร้านผมจะมี เส้นเล็ก เส้นใหญ่
เส้นหมี่ขาว บะหมี่เหลือง และก็วุ้นเส้น
ส่วนมากเราก็จะใช้ยี่ห้อตามแต่ละท้องถิ่น
เพราะหาซื้อง่าย และราคาไม่แพง
แต่ผมจะมาแชร์
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผมใช้แล้วลูกค้าชอบ
เส้นเล็ก
เคยลองมาหลายยี่ห้อ สุดท้ายมาจบที่ "พระอาทิตย์"
เพราะเหนียวนุ่มกำลังดี ลวกง่าย ไม่เละ
ถ้าเปิดถุงแล้วต้องปิดให้ดี อย่าให้โดนลม ไม่งั้นเส้นจะแข็ง
เส้นใหญ่
เมื่อก่อนผมใช้เส้นใหญ่โบราณ เพราะลูกค้าชอบ
แต่หลังจากที่โควิดระบาด เพื่อลดการสัมผัส
เราเลยเปลี่ยนมาใช้ของ "พระอาทิตย์" แทน
เส้นหมี่ขาว
ผมใช้ของยี่ห้อ "ไวไว" ก่อนจะใช้แช่น้ำไว้แป็บนึง
รอให้เส้นนิ่มแล้วเอาขึ้นเลย พักผึ่งลมไว้สักพัก
ใส่ถุงเตรียมขายได้เลย ไม่หมดเก็บแช่ตู้เย็นได้
วุ้นเส้น
ผมเลือกใช้ของ "ต้นสน" เหนียวนุ่ม ไม่เละ
ก่อนใช้แช่น้ำทิ้งไว้จนเส้นใส ยกพักผึ่งลมไว้
สะเด็ดน้ำแล้วไว้เก็บใส่ถุง แช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ต่อได้
บะหมี่เหลือง
บะหมี่ไข่เจ้าประจำจากเยาวราช ใช้มา 10 กว่าปี ไม่เคยเปลี่ยน
เป็นบะหมี่กลม เหนียวนุ่ม แป้งน้อย กินเปล่าๆ ก็อร่อย
เมนูแนะนำ บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง บะหมี่แห้งราดน้ำหมูแดง
ยังมีเส้นปลา เกี๊ยมอี๋ ที่ลูกค้าถามมาบ่อยๆ แต่ที่ร้านไม่มี
หรือจะลองเป็น เส้นอุด้ง ราเม้ง ก็น่าสนใจเหมือนกันนะครับ
0 ความคิดเห็น