เมื่อเกือบ 10 ปีก่อน ผมกับแฟนเคยเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนึง

อร่อยและขายดีมาก แต่เพราะปัญหาทางธุรกิจหลายๆ อย่าง

ทำให้ผมกับแฟนต้องแยกตัวออกมา


จนวันนึงธุรกิจของเราทั้งคู่เริ่มแย่ แล้วเหลือเงินเก็บอีกก้อนสุดท้าย

เลยตัดสินใจทำสิ่งที่เราถนัดที่สุดคือ "ร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ"


ร้านแรกเราลงทุนไป 3-4 แสนบาท เป็นห้องแอร์ตกแต่งอย่างดี 

แต่เปิดได้ไม่ถึง 3 เดือน "เจ๊ง" เพราะเรายังไม่มีความรู้เรื่องทำเลมากพอ


เราเลยตัดสินใจมาเปิดร้านข้างทางแทน กางเต้นท์ตั้งโต๊ะพับง่ายๆ

ยอดขายวันแรก 5,000 - 6,000 บาท ของหมดตู้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ประสบการณ์ครั้งนี้ทำให้เรารู้ว่า ทำเลทองเป็นยังไง


แต่ปัญหาของเราก็คือ ขายได้แค่ช่วงเย็นเท่านั้น (4 โมงเย็น - 4 ทุ่ม)

แถมถ้าวันไหนฝนตก ก็แทบจะขายไม่ได้เลย

 

ปีกว่าที่เราอดทนแตกแดดแตกฝน จนเจ้าของที่ใจอ่อน 

ยอมแบ่งพื้นที่ให้เราทำร้านถาวรได้


จากประสบการณ์เราลงทุนทำร้านไปแค่ 30,000 - 40,000 บาท

เป็นร้านเล็กๆ โล่งๆ นั่งสบาย สามารถจอดรถแล้วนั่งกินได้เลย

 

แต่แล้ววิกฤตครั้งใหญ่ก็เข้ามา เมื่อลูกน้องเก่าขอลาออก

ผมมีเวลาแค่ 1 เดือน เพื่อเตรียมทีมใหม่ และเรียนรู้งานทั้งหมด


ตั้งแต่ทำหมูกรอบ ย่างหมูแดง น้ำราดหมูแดง ซอสเย็นตาโฟ

และไหนจะเตรียมเปิดร้าน ทำน้ำซุป ลวกเส้นอีกสารพัด

ทุกอย่างต้องใช้ประสบการณ์เป็นปี แต่ผมมีเวลาแค่เดือนเดียว


แต่แล้วมันก็ผ่านมาได้ อาจจะไม่สมบูรณ์ แต่ก็ต้องพัฒนากันต่อไป

 

ผมว่าหลายคนที่เปิดร้านอาหาร ต้องเจอปัญหาสารพัด

ผมเลยอยากแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวของผมไว้ที่นี่

 

ใครมีปัญหาเกี่ยวกับการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว หาทำเล ซื้อวัตถุดิบ

หรือสูตรเพี้ยนจากเดิม เพราะลูกน้องก่อนลาออกไป

 

สามารถปรึกษาผมได้ อาจจะบอกได้ไม่ทั้งหมดนะครับ

เพราะบางอย่างก็เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน


เย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ บะหมี่เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ข้าวหมูแดงหมูกรอบ