การทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

 

ที่ร้านผมขายเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

บะหมี่เกี๊ยว และก๋วยเตี๋ยวน้ำใส

น้ำซุปก็จะเป็นแบบใส รสชาติเบา

แต่จะกลมกล่อม ไม่จืดเป็นน้ำเปล่า

ส่วนประกอบหลักจะมีอยู่ด้วย 4 อย่าง คือ

1. น้ำ

เราจะใช้น้ำกรองเท่านั้น เพราะน้ำประปาจะมีรสเค็ม

เมื่อต้มไปนานๆ อาจทำให้น้ำซุปเสียรสชาติได้

2. เล้ง

ผมจะไปเลือกเล้งเองที่แม็คโคร

เพราะจะมีเนื้อเยอะ และก็เลือกเอาชิ้นใหญ่ๆ

เวลาเอามาต้มซุปจะได้ไม่เละ น้ำจะใสไม่ขุ่น

3. ใบเตย

ช่วยดับกลิ่นคาว แล้วยังให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

ช่องนึงผมจะใส่ประมาณ 3-4 ใบ

ถ้าต้มจนเหลืองแล้วก็เอาออกได้เลย

4. เคล็ดลับ

แต่ละร้านก็จะมีส่วนผสมพิเศษเป็นของตัวเอง

อย่างร้านเราจะทำซอสเย็นตาโฟเอง (ไม่ใช้แบบเป็นปี๊บ)

น้ำซุปก็ต้องปรุงออกมาให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันพอดี

นอกจากนี้แล้ว เรื่องสัดส่วนปริมาณก็สำคัญ

น้ำซุปต้องไม่มากจนจืด หรือน้อยไปจนรสจัด

แนะนำให้ชิมทุกครั้งก่อนเปิดร้าน