และแล้วก็มีข่าวดี

 

หลังจากลูกน้องกลับมา ก็ถือเป็นข่าวดีอย่างนึง

แต่ใครจะเชื่อ ว่ายังมีข่าวดีกว่านั้น

ลูกค้าที่จะซื้อแฟรนไชส์โทรกลับมา หลังจากหายไปเป็นปี

เพราะยังตัดสินใจปิดร้านเดิมไม่ได้

ทั้งๆ ที่ขาดทุนทุกเดือน แถมยังโดนร้านคู่แข่งก๊อปอีก

ถึงเวลาที่ต้องตัดสินใจปิดจริงๆ ซะที

หลังจากเซ็นต์สัญญาเสร็จ ก็เริ่มฝึกงานกันเลย

เริ่มจากการต้มน้ำซุป ชิมว่ารสชาติเป็นยังไง??

ต่อด้วยจุดถ่านย่างสามชั้นเพื่อทำหมูกรอบ 

และสันคอที่หมักข้ามคืนไว้แล้วเพื่อทำหมูแดง

หมูกรอบก่อนที่เราจะเอามาย่าง ต้องเอาไปต้มก่อน 30-35 นาที 

เสร็จแล้วทาเกลือ และแช่น้ำส้มสายชูไว้ประมาณ 10-15 นาที

ก่อนจะเอาไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน

ส่วนหมูแดงเราจะใช้เป็นส้นคอ หมักด้วยสูตรของทางร้าน

เวลาอบด้วยเตาถ่านแล้ว กลิ่นจะหอม เนื้อชุ่มฉ่ำละมุนลิ้น

จากที่รอหมูสุก เราก็มาฝึกทอดของกันต่อ

เริ่มจากทอดกุนเชียงด้วยไฟเบา ต่อด้วยทอดฮื่อก๊วย (ปลาเส้น)

ทอดลูกชิ้นกุ้ง ทอดเต้าหู้พวง ทอดเกี๊ยวทอด

หลังจากย่างจนหนังหมูสามชั้นเริ่มจะแห้งและแข็ง

ก็ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนเบา อุณหภูมิประมาณ 180 องศา

รอบแรกทอดด้านหนังประมาณ 15 นาที จนหนังแข็ง

เอาขึ้นมาพักจนเย็นประมาณ 10 -15 นาที

ทอดรอบ 2 เราจะใช้ไฟแรงแต่ยังไม่สุด อุณหภูมิประมาณ 200 องศา

ทอดด้านหนังจนฟูกรอบประมาณ 5 นาที สุดท้ายอัดไฟแรงไล่น้ำมัน 

 

เสร็จแล้วต่อด้วยหัดปั้นเกี๊ยวกุ้ง เราใช้หมูเด้งปรุงรสเฉพาะ

ยัดไส้ด้วยกุ้งขาว ห่อด้วยเป็นใบเกี๊ยวสำหรับห่อ บางแต่เหนียวนุ่ม

พอมีลูกค้าเข้าก็ให้หัดลวกก๋วยเตี๋ยว ทำข้าวหมูแดงหมูกรอบ

พอบ่ายๆ ลูกค้าเริ่มซา ก็ให้หัดต้มหมูเตรียมไว้ทำหมูกรอบ 

หมักสันคอไว้ทำหมูแดง วันนี้ก็แค่นี้ก่อนกลับไปพักได้